林小珑提示您:看后求收藏(思路客小说网www.kievii.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
重生贤妻狠狠撩

重生贤妻狠狠撩

童叟无欺
玄幻 连载 29万字
历下妖怪办

历下妖怪办

哆啦尼可夫的小说
” /≈lt; ≈gt;ta property=”og:type” ntent=”novel”/≈lt; ≈gt;ta property=”og:title” ntent=”历下妖怪办”/≈lt; ≈gt;ta property=”og:ia” ntent=”/files/article/ia195/195041/
玄幻 连载 34万字
总裁大大,娇妻请签收

总裁大大,娇妻请签收

鲸鱼爱吃酥
林辞若做过最大胆的事情就是逃学回国追求宁白,原本以为自己要使出浑身解数才能让他臣服,殊不知宁白已经布下陷阱等着她自投罗网。毕竟宁白五岁时便已经下定决心要把林辞若纳入羽翼。初见篇:宁白小心翼翼伸出白嫩的小手摸了摸林辞若的小胖脸。“妈妈,小妹妹朝我笑了,好可爱呀。”只见林辞若朝着小宁白眯着眼睛笑着,水灵灵的大眼睛弯成了小月牙。“妈妈,我什么时候才能长大呀,长大了我想娶小若若做我的妻子可不可以,我会好好
玄幻 连载 109万字
一刀绝世

一刀绝世

老邪
少年惨遭妹妹背叛,被家族抛弃,父母被杀,修为被废! 幸得无上功法,铸本命刀轮,誓要将仇人屠戮干净! 一颗石头内部,九条锁链从虚空而来,困着一个青年男子。 少年得到指引,执手中刀,决心斩破诸天!
玄幻 连载 0万字
舔狗O醒悟后,A他急了

舔狗O醒悟后,A他急了

茗鸢zsq
【双男主+追妻火葬场+abo+双洁】 温屿落第一次见戚游就喜欢上他了。 这份喜欢持续了六年,暗恋两年,被四年,表白了一万六千八百次,戚游的回复永远是:“我不喜欢你。” 在被拒绝了一万六千八百零
玄幻 完结 39万字